Обладает высокой пищевой ценностью благодаря концентрации полезных метаболитов бактерий – витаминов группы В, РР, С, летучих жирных кислот, ферментов, незаменимых аминокислот.
Лакто- и бифидобактерии составляя основу нормофлоры человека, активно участвуют в процессах пищеварения жиров и белков, синтезируют широкий спектр витаминов и летучих кислот, нормализуют обмен микроэлементов, подавляют рост патогенных микробов, оказывают иммуномодулирующее и противоопухолевое действия, регулируют уровень холестерина. Обладает высокой антагонистической активностью к возбудителям кишечных инфекций, гнилостной и газообразующей микрофлоре. Вырабатывают жизненно важные ферменты, способствующие усвоению жиров и углеводов. В процессе нормального метаболизма они способны образовывать молочную кислоту, перекись водорода, продуцировать лизоцим и вещества с антибиотической активностью: реутерин, плантарицин, лактоцидин, лактолин.
Бифидобактерии проявляют иммуностимулирующую активность, способствуют росту и развитию других представителей нормофлоры, нормализуют обмен микроэлементов (К, Na, Са, Fe, Mg, Сu, Se) и уровень сопротивляемости к ОРВИ.